Bierstile: Lager

Wir sind in sozialen netzwerken

 

Lager

Отображаются все 4 результата

Лагер (від нім. Lagerbier — пиво яке дозріває при зберіганні) — найпоширеніший вид сучасного світлого, легкого та сухого пива у чесько-німецькому стилі, який був придуманий у Богемії у 1842 році. На лагер припадає 80-90% світового виробництва пива і лише залишок на інші типи, переважно ель. В старовину ж навпаки переважав ель, а лагер виник як екзотичний вид монастирського весняного пива.

Для виготовлення лагера використовують дріжджі низового бродіння (Saccaromyces carlsbergensis), які після ферментації опускаються на дно посудини. Низове бродіння відбувається при температурі від 4 до 9 °C. Через низьку температуру утворюється менше грибків і мікробів чим при верховому бродінні, тому такі сорти пива довше зберігаються.

Типова технологія виготовлення лагеру – зварене сусло охолоджують, добавляють дріжджі й дають побродити в спеціальних ємностях близько тижня за певної температури. Після цього дріжджі відділяють, а пиво проходить друге бродіння вже за помітно нижчої температури яку в старовину досягали заносячи в льохи брили криги (тому довгий час лагер був сезонним напоєм). Оскільки за низьких температур біологічні процеси вповільнюються, то це «холодне» доброджування досить тривале — від 20 днів до кількох місяців.

Далі пиво фільтрують та розливають в ємності (бочки, пляшки, банки). Пляшкове пиво часто пастеризують, або використовують тонку фільтрацію. Також існує і нефільтрований лагер.

Всупереч поширеним думкам, лагер може бути як світлим, так і темним, і навіть чорним. Колір пива визначається лише ступінню обсмаження солоду та кількістю темного солоду, який використовується при варінні. Також не обов’язково лагер має бути виготовлений тільки з хмелю та солоду. Трапляється, що солод замінюють яким-небудь іншим зерном (пшеницею, житом або навіть рисом).

WhatsApp us